Fish Moilee

Aí vai a receita do Fish in Coconut MIlk (or Fish Moilee, do Estado de Kerala).

– 700 g de filés de peixe (eu uso linguado , mas acho que pescada branca também deve ficar bom)
– 1/4 colher de chá de cúrcuma (uso mais, sem problemas).
– sal.
– suco of 1/2 limão.
– 400 ml de leite de coco.
– 3 colheres de sopa de óleo (uso óleo de coco orgânico, um dos melhores óleos vegetais existentes).
– 1 cebola grande picada.
– 6 pimentas verdes cortadas obliquamente (impossível achar as pimentas verdes indianas aqui, então uso dedo de moça).
– 6 dentes de alho esmagados.
– 2,5 cm de gengibre fresco picado.
– 2 grãos de pimenta preta.
– 1 cravo da Índia.
– 2 cardamomos verdes.
– 6-8 folhas de curry (não sei qual é o nome em Português, mas sei que existem no Brasil e é um tempero típico do sul da Índia.
– 1 tomate pequeno em fatias.
– 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora.

Marine o peixe numa mistura de da metade da cúrcuma, sal e suco de limão com um pouco de água. Pincele dos dois lados e deixe pelo menos por 15 minutos. Há quem lave o peixe para retirar a marinada, mas eu o deixo como está.

Aqueça o óleo numa frigideira ou panela com base bem larga e em fogo brando, refogue a cebola por vários minutos (5 a 10 minutos). Em seguida acrescente a pimenta dedo-de-moça, o alho , o gengibre e as folhas de curry (se acharem). Depois de dois minutos acrescente o leite de coco, a outra metade da cúrcuma e sal e cozinhe por dez minutos em fogo brando. Pode-se diluir um pouco o leite de coco se for muito espesso.

Acrescente os filés de peixe, acrescente mais leite de coco e cozinhe até o peixe estar pronto (de 3 a 5 minutos, dependendo da espessura do peixe). O tomate pequeno pode ser colocado em fatias em cima do prato.

Remova as especiarias antes de servir.

Em Kerala, onde estive recentemente, o prato geralmente é branco, por causa do leite de coco.
Como gosto de cúrcuma por suas virtudes medicinais, deixo meu prato bem amarelinho.
Este prato é aromático mas não apimentado e portanto agrada a gregos e troianos. Às vezes faço com camarão e sirvo com arroz branco.

Esta receita é do livro de Camellia Punjabi “Fifty Great Curries of India”.